Gulai kambing merupakan salah satu kuliner khas Nusantara yang tidak pernah kehilangan penggemar. Perpaduan rasa gurih santan, rempah yang kaya, dan daging kambing yang empuk membuatnya menjadi menu favorit di berbagai kesempatan, mulai dari makan siang hingga hidangan istimewa pada perayaan besar. Meski begitu, sebagian orang enggan mengolahnya sendiri karena khawatir dengan bau prengus yang khas dan tekstur daging yang keras.
Padahal, mengolah gulai kambing agar bebas bau dan tetap empuk bukanlah hal yang sulit jika mengetahui rahasianya. Kunci utamanya terletak pada pemilihan daging yang segar, penggunaan rempah aromatik, serta teknik memasak yang tepat. Tidak sedikit juru masak berpengalaman memanfaatkan trik-trik sederhana seperti merendam daging dengan air jeruk nipis atau membuang air rebusan pertama untuk menghilangkan aroma menyengat.
Selain soal aroma, teknik pengolahan juga memengaruhi hasil akhir tekstur daging. Memasak dengan api kecil dalam waktu yang cukup akan membuat serat daging kambing menjadi lunak tanpa hancur, sementara bumbu meresap sempurna. Kombinasi ini akan menghasilkan gulai kambing yang tidak hanya lezat, tetapi juga nyaman disantap.
Rahasia Menghilangkan Bau Prengus
Menghilangkan bau prengus pada daging kambing merupakan langkah awal yang menentukan kualitas gulai. Berikut ini beberapa langkah yang lazim digunakan para ahli kuliner:
1.Pilih daging kambing yang segar
Daging yang baru dipotong biasanya memiliki warna merah cerah dan tekstur kenyal, sehingga lebih mudah diolah tanpa bau menyengat.
2.Bersihkan lemak berlebih
Lemak sering menjadi sumber utama bau prengus, sehingga sebaiknya dikurangi sebelum dimasak.
3.Rendam dengan bahan asam
Air jeruk nipis atau cuka dapat membantu menetralisir aroma khas daging kambing. Rendam selama 15–20 menit lalu bilas hingga bersih.
4.Gunakan rempah aromatik
Jahe, serai, daun jeruk, dan kayu manis dapat memberi aroma segar sekaligus memperkaya rasa gulai.
5.Buang air rebusan pertama
Rebus daging sebentar, buang airnya, lalu lanjutkan memasak dengan air baru untuk mengurangi sisa darah dan bau.
Bahan dan Bumbu Gulai Kambing
Untuk membuat gulai kambing anti bau, empuk, dan gurih, diperlukan kombinasi bahan utama dan bumbu rempah yang tepat.
Bahan utama:
- 1 kg daging kambing (campuran daging dan tulang)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 5 butir kapulaga
- 3 butir cengkih
- 800 ml santan encer
- 300 ml santan kental
- 4 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 4 cm kunyit bakar
- 4 cm jahe
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt lada bubuk
Cara Memasak Gulai Kambing
Berikut langkah-langkah memasak gulai kambing agar empuk, gurih, dan bebas bau prengus:
- Rebus Daging: Masukkan daging bersama serai, daun salam, dan sedikit garam. Rebus hingga setengah empuk, buang air rebusan pertama, lalu ganti dengan air baru.
- Tumis Bumbu Halus: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan cengkih hingga harum.
- Campur Bumbu dan Daging: Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, aduk rata, lalu tambahkan santan encer.
- Masak dengan Api Kecil: Biarkan daging mendidih perlahan hingga empuk dan bumbu meresap.
- Masukkan Santan Kental: Tambahkan santan kental, aduk perlahan, dan masak hingga kuah mengental. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
- Sajikan Hangat: Hidangkan gulai kambing bersama nasi putih hangat, acar, dan kerupuk.
Menikmati Gulai Kambing di Yogyakarta
Yogyakarta di kenal memiliki banyak kuliner khas yang memanjakan lidah. Gulai kambing menjadi salah satu sajian populer yang dapat di temukan di berbagai warung makan, restoran, hingga acara hajatan. Beberapa tempat menyajikan gulai kambing dengan sentuhan unik, seperti memadukannya dengan Gudeg dari Yogyakarta yang manis, menciptakan harmoni rasa gurih dan manis dalam satu piring.
Dengan resep dan tips yang telah diuraikan, kini siapa pun dapat mencoba membuat gulai kambing di rumah. Sajikan bersama pelengkap dan nikmati kelezatan yang tak kalah dari hidangan di rumah makan terkenal.
Tidak hanya itu, sejumlah penjual gulai kambing legendaris di Yogyakarta juga di kenal memiliki racikan bumbu yang khas. Dengan perpaduan rempah pilihan, teknik memasak yang tepat, dan pelayanan yang ramah, mereka mampu mempertahankan cita rasa yang membuat pelanggan setia kembali lagi dan lagi.
Penutup
Mengolah gulai kambing agar bebas bau prengus, empuk, dan gurih bukanlah perkara rumit jika memahami teknik dasarnya. Mulai dari memilih daging segar, membersihkan dengan benar, memanfaatkan rempah aromatik, hingga memasak dengan sabar, semua menjadi kunci sukses menghasilkan gulai berkualitas.
Hidangan ini cocok disajikan dalam berbagai suasana, baik untuk santap keluarga maupun jamuan tamu istimewa. Kehangatan kuah santan yang gurih berpadu dengan aroma rempah akan selalu menggugah selera siapa pun yang mencicipinya.
Selain itu, pengalaman menyantap gulai kambing akan semakin berkesan jika di lakukan di tempat dengan pemandangan memanjakan mata. Konsep ini mirip dengan suasana yang di tawarkan oleh Obelix Sea View, di mana pengunjung dapat menikmati kuliner sambil di suguhi panorama indah. Makan sambil memandang hamparan alam terbuka tentu menambah selera dan membuat momen makan lebih istimewa.